Vingær siden

Se vingæringsanvisninger her

 

Bent Køpke www.vinmager.dk og jeg, har slået os sammen og sælger

Sigrids Gertsens-Briand Gærpakke / fermenteringskonsept fra Lallemand

Pris kr. 80,- for gær, næringsstoffer, enzymer og sulfit til 50 l. vin.

ekskl. emballage og porto.

Bentonite kr. 5,-. for 50 gr.

For bestilling mail til: jens@kokaerwine.dk eller ring på  2339 8323

Gærpakke
Indhold
Rødvin

Gær - Lalvin ICV GRE 
Gærnæring - GoFerm
Svovl / sulfit                
Pektinaseenzym - Lallzym EX
OptiRed (DAP)

Hvidvin
Gær - Lalvin ICV GRE 
Gærnæring - GoFerm
Svovl / sulfit
Pektinaseenzym - CuvéeBlanc 
OptiWhite (DAP)
Bentonite efter ønske + kr. 5,-
Frugtvin
Gær - Lalvin DV 10 
Gærnæring - GoFerm
Svovl / sulfit
Pektinaseenzym - CuvéeBlanc eller Lallzyme EX
OptiWhite eller OptiRed (DAP) 
Bentonite efter ønske + kr. 5,- 
(husk at vælge farve)
Rødvin
Hvidvin        
Gær -S6U    giver et højt indhold af glyseroler
Gærnæring - GoFerm
Svovl / sulfit
Pektinaseenzym - CuvéeBlanc eller Lallzyme EX
OptiWhite eller OptiRed (DAP) 
 

 

 

Kvalitets Vingær`s brugsanvisning

 gæring/ fermentering startes således:

ikke noget med kogt, destilleret eller demineraliseret vand, gæren har behov for at få så mange mineraler det er muligt fra dit postevand til at genopbygge cellevægge og membraner med. Det gør ikke noget at dit postevand er kloret.

Fremstillings processen af tørgær afsluttes ved en temperatur af ca. 43 til 45 grader celsius og er her lagt i “dvale”, og du bør vække gæren til live igen påfølgende måde:   

I en skål med ca. 1 l. vand og en temperatur på 43˚ -  45˚ grader røres gærnærings stoffet Go-Ferm (her er det inaktive gærceller der har de vitaminer og mineraler din gær har brug for).         Når termometeret viser 43 ° røres gæren ud, ikke noget med at piske - gærceller slås itu.

Til ca. 100 l. vin at røre 40 gr. til ca. 50 l. anvendes 20 gr. gær.  

Først efter endnu 20 minutter kan du starte med at give gæren sukker i form af den most eller druepulp (frugtmasse uden stilke) den skal i gang med at forgære (fermentere) ca. en halv kop til ½ L. af gangen og omrøres med passende intervaller for ikke at stresse gæren (20 minutter celledelings hastighed) ved større mængder dobles eller fler dobles væskemængden.

Du må ikke stresse gæren ved at køle den for hurtigt ned, når temperaturen er ved at nå i nærheden af en max difference på 10grader mellem din gærpodning og din most / pruepulp (ca. 20˚ til 30˚ ) og tilsat pektinace enzym SÅ KAN GÆR-PODNINGEN TILSÆTTES!!! og fermenteringen startes.

Derefter kan temperaturen sænkes langsomt efter de første 24 timer.

I løbet af 15 til 20 timer tilsættes OptiRed / Opti-White - denne tilsætning af næringsstoffer sikrer gæren tilstrækkelig næringsstoffer i fald der er mangel på disse i mosten / druepulpen - fra dine druer - din pasning af planterne. Dette gælder også frugtvine og især mjød.

For rigere frugtsmag kølig fermentering dvs. 16 til 22 grader. minimum på ICV GRE er omkring 15 grader så ikke lavere.                                                                                                         Vend                                 

!!!   Når du har plukket og afstilket dine druer til rødvin og hvidvin anvendes enzymet:

Pektinace Enzymet sættes til druepulp (knuste druer) / most starter med at arbejde ved temperaturen 6 – 8 grader C. og enzymerne hjælper dig til at få 5 til 8 % mere most og opløser pektin der ellers senere kan ses som klumper i vinen og hvor du har ellers svært ved at få denne klar samt fastholder farven.                                                                                              

Rødvin:

Holder du øje med druepulpen kan du iaktage hvor megen indflydelse enzymerne har på druemassen / hatten der bliver flydende medens du venter på temperaturen stiger og frøene begynder at frigives og falder til bunds.

Frø bør tages fra pga. umodne taniner og aromaer = ærter - asparges etc.

Frugtvine

Æbler kan behandles på samme måde som druer.

Kirsebær – Solbær – Ribs – Brombær skal frugtmassen justeres med vand til pH er 3,2 og tilsættes sukker til ca. 100 Oechle og ekstra næringstof  idet vand kun fylder her. Massegæring til smag og farve passer dig.

 

Mjød – honningvin

Da honning næsten ingen næringsstof indeholder skal det tilsættes før gæringen sættes igang  25 gr. Fermad K til 25 L.

Nyslynget honning har en sukkerværdi på ca. 19 gr. pr. Oechle pr. L.

Med anvendelse af tavle afkog eller andre honning rester koges let og skummes for voks og justeres til max !!! 120 Oechle idet højere sukkerværdier hæmmer eller stopper en fermentering.

Julemjød anvend samme krydderier du anvender til bagning og udtrækkes bedst under alkohol fermenteringen.

 

Husk altid rene remedier og rene råvarer giver de bedste resultater !!

God fornøjelse

Jens Madsen

 

Læs mere:

- Uddrag af datablad for ICV GRE gær

Fermenterings drejebogen

- Gær - gæring  yeast - fermentation   hefe - gärung  Levure - fermentation